創建由食安文化(Food Safety Culture)和ISO 22000:2018改版+QC-story建構四重PDCA循環的食品安全目標

四重PDCA循環

 

前言

        先前只專注於實施傳統食品安全體系（即HACCP前提方案和HACCP），而導致食品的加工，銷售和分銷；在食品行業中不注重食品安全文化(Food Safety Culture)的情況下，其結果是世界各國定期爆發食源性疾病，並從零售店召回食品，這對消費者和製造商均造成嚴重後果。因此，創建由食安文化(Food Safety Culture)和ISO 22000:2018改版+QC-story建構四重PDCA循環的食品安全目標是須要去思考的方向。




                                 

                       圖  影響安全的三因素: 環境，行為和個人（修改自: Yiannas，2009）

         班杜拉(Bandura)的〝三元學習論〞(triadic theory of learning):

        在社會環境中，環境因素、個人對環境的認知以及個人行為三者，彼此交互影響，最後才確定學到的行為，也稱為班杜拉的交互決定論（Bandura's reciprocal determinism）。                         

 

                    食品科學  +  行為科學
  傳統的

  食品安全管理 		 基於行為的

 食品安全管理

• 專注於製程。

• 關注製程和人員。

• 主要基於食品科學。

• 基於食品科學，行為科學和組織文化。

• 行為改變的簡單視圖。

• 行為改變很複雜。

• 線性因果思維。

• 系統思考。

• 創建食品安全計劃。

• 建立食品安全文化。

                                                        資料來源：Yiannas，《食品安全文化》，2008


GFSI對於食品安全文化的定義

Shared values, beliefs and norms that affect mind-set and behaviour toward food safety in, across and throughout an organization.

共同的價值觀、信念和規範會影響整個組織內對食品安全的態度和行為。


維度

關鍵組成

4 願景和使命

4.1 業務結構，價值觀和宗旨

4.2 設定方向和期望

4.3 領導力和消息傳遞

5 人

5.1 利益相關者

5.2治理

5.3溝通

5.4學習組織

5.5 激勵，獎勵和認可

6 一致性

6.1 問責制

6.2 績效評估

6.3 文獻資料

7 適應性

7.1 食品安全期望與現狀

7.2 敏捷

7.4 變革，危機管理和解決問題

8 危害和

風險意識

8.1 了解危害和風險的重要性

8.2 員工敬業度

8.3 驗證危害和風險意識

表1：食品安全文化的五個維度和關鍵組成部分 (GFSI，2019)


        在保障消費者在進食時，不會受到因食物引起的危害是「食品安全」的要旨。「由農場到餐桌」的任何一個步驟中，都有機會發生食品受到污染的情況。因此，食品供應鏈中的所有成員，都必需通力合作嚴格管制處理過程。

ISO22000:2018 改版的雙PDCA循環


對於在執行HACCP時所遭遇到問題時，可以選擇的一種解決方式。
一種結合QCstory創建三重PDCA循環
ISO22000:2018 改版
食品管理系統(FSMS)兩個層面之PDCA循環
· PDCA循環：將 PDCA循環區分為兩個區塊：
o 操作層面(operational level)：HACCP原則
o 業務層面(business level)：整個管理系統
在第一重Do的區塊加入第二重PDCA (HACCP)，
若是這樣規劃
在第二重Do的區塊加入第三重PDCA (問題分析與解決)，
第一重: 主要高層決策主管主導
第二重: 主要中階層專業人員主導
第三重: 主要末端幹部及基層人員執行



一種ISO22000:2018 改版結合QCstory創建三重PDCA循環








參考資料:

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5. GFSI(2019) Food-Safety-Culture-Full

https://mygfsi.com/wp-content/uploads/2019/09/GFSI-Food-Safety-Culture-Full.pdf

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12. Seward S., Dobmeier N., Baron M. (2012). Assessing the food safety culture of a manufacturing facility. Food Technology Magazine, 66 (1), 44-47.

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14 Jackie。(2020)。問題分析與改善手法 - QC story。https://jackiebaifood.blogspot.com/2020/12/qc-story.html

15. 第三章-品質分析方法與應用_10906 - 公共工程委員會(pdf 檔案1.4Mb)

https://ws.pcc.gov.tw/Download.ashx......

16. 品管圈活動實務 (ppt檔案1.3Mb)

http://iem.csu.edu.tw/....../Attachment/f1532655549270.ppt

17. 2020美國 FDA 新時代智能食品安全藍皮書

https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/05/fda.html

18. 根本原因分析(Root Causes Analysis；RCA)

https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/04/root-causes-analysiis.html

19. 5S 管理-目視管理 _ 先進先出範例之一 (小型食品業)

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