創建由食安文化(Food Safety Culture)和ISO 22000:2018改版+QC-story建構四重PDCA循環的食品安全目標
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| 四重PDCA循環 |
前言
先前只專注於實施傳統食品安全體系（即HACCP前提方案和HACCP），而導致食品的加工，銷售和分銷；在食品行業中不注重食品安全文化(Food Safety Culture)的情況下，其結果是世界各國定期爆發食源性疾病，並從零售店召回食品，這對消費者和製造商均造成嚴重後果。因此，創建由食安文化(Food Safety Culture)和ISO 22000:2018改版+QC-story建構四重PDCA循環的食品安全目標是須要去思考的方向。
班杜拉(Bandura)的〝三元學習論〞(triadic theory of learning):
在社會環境中，環境因素、個人對環境的認知以及個人行為三者，彼此交互影響，最後才確定學到的行為，也稱為班杜拉的交互決定論（Bandura's reciprocal determinism）。
食品科學 + 行為科學
| 傳統的
食品安全管理 |
基於行為的 食品安全管理 |
• 專注於製程。 |
• 關注製程和人員。 |
• 主要基於食品科學。 |
• 基於食品科學，行為科學和組織文化。 |
• 行為改變的簡單視圖。 |
• 行為改變很複雜。 |
• 線性因果思維。 |
• 系統思考。 |
• 創建食品安全計劃。 |
• 建立食品安全文化。 |
資料來源：Yiannas，《食品安全文化》，2008
GFSI對於食品安全文化的定義
Shared values, beliefs and norms that affect mind-set and behaviour toward food safety in, across and throughout an organization.
共同的價值觀、信念和規範會影響整個組織內對食品安全的態度和行為。
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維度 |
關鍵組成 |
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4 願景和使命 |
4.1 業務結構，價值觀和宗旨 4.2 設定方向和期望 4.3 領導力和消息傳遞 |
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5 人 |
5.1 利益相關者 5.2治理 5.3溝通 5.4學習組織 5.5 激勵，獎勵和認可 |
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6 一致性 |
6.1 問責制 6.2 績效評估 6.3 文獻資料 |
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7 適應性 |
7.1 食品安全期望與現狀 7.2 敏捷 7.4 變革，危機管理和解決問題 |
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8 危害和 風險意識 |
8.1 了解危害和風險的重要性 8.2 員工敬業度 8.3 驗證危害和風險意識 |
表1：食品安全文化的五個維度和關鍵組成部分 (GFSI，2019)
在保障消費者在進食時，不會受到因食物引起的危害是「食品安全」的要旨。「由農場到餐桌」的任何一個步驟中，都有機會發生食品受到污染的情況。因此，食品供應鏈中的所有成員，都必需通力合作嚴格管制處理過程。
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| ISO22000:2018 改版的雙PDCA循環 |
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| 一種ISO22000:2018 改版結合QCstory創建三重PDCA循環 |
參考資料:
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15. 第三章-品質分析方法與應用_10906 - 公共工程委員會(pdf 檔案1.4Mb)
https://ws.pcc.gov.tw/Download.ashx......
16. 品管圈活動實務 (ppt檔案1.3Mb)
http://iem.csu.edu.tw/....../Attachment/f1532655549270.ppt
https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/05/fda.html
18. 根本原因分析(Root Causes Analysis；RCA)
https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/04/root-causes-analysiis.html
19. 5S 管理-目視管理 _ 先進先出範例之一 (小型食品業)
https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/04/5s.html
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