一種食品業強制檢驗相關危害之風險評估表簡介（參考示例）

相關危害之風險評估

一、 需合理說明 ：

應有相關支持性或佐證資料 ，提供合理性說明

– A.食品安全管制系統 (HACCP) 之危害分析

– B.重要管制點及措施

– C.供應商管理

– D.官方有關產品之安全資訊揭露

– E.風險控管等原則

二、可能風險的資料來源：

1. 流行病學資料

2. 技術性資料及研究文獻

3. 取樣分析產品於製程中可能存在之潛危害

4. 依據經驗法則分析

5. 對供應商或產業現況了解

6. 官方安全資訊揭露

7. 目前國內現有法規標準

三、風險控管原則：

1. 此風險存在將造成人體健康之嚴重危害

2. 此風險發生頻率

3. 為其他主管機關公告監測之項目

4. 曾發生過的危害事件

5. 此風險將造成產品質嚴重之危害

※危害評等：分數愈高，風險愈高

四、風險評估 - 區分風險等級，進行危害評等：

針對前述清列之危害及各評估項目，依不同風險程度區分等級進行評等，評等參考因子如下：

1.對人體健康影響的嚴重性

2.造成產品品質劣變或產生危害之嚴重性

3.危害物質的定性或定量評估

4.病原性微生物的存活或增值、不可接受之化學物質中間產物、最終產物、生產線或生產環境。

5.生產或存在食品的毒素或其他有害代謝產物、化學、物理試劑或過敏原

6.生物性(微生物、寄生蟲)的污染(或再次污染)、原料的化學或物理性質、中間產物或最終產物。

7.發生危害因子之頻率高低

其餘細節請參閱參考資料: