5S 管理-目視管理 _ 先進先出範例之一 (小型食品業)
5S 管理-目視管理 _ 先進先出範例之一 (小型食品業) 避免 逾期食品 案件升高之趨勢，業者(一)、要加強辦理 教育訓練 強化管理知能，(二)、 日常管理 針對食材庫存或展售架上陳列之食品(1) 效期盤點 及(2) 先進先出 管理原則。 2022/04/11 一名男網友表示，到超商購買飯糰，隔天要吃卻發現商品已過期發霉，最後證實是烏龍事件。超商表示門市皆會透過 智能標貼 與 每日 2~3 次查檢 有效控管到期鮮食 。這種管理屬於 5S 管理 - 目視管理 的一種方式。 本文從高考應考考題、根本原因 5Whys 分析方法、5S管理推動架構、法規與罰則以及最後舉簡單的 5S 管理 - 目視管理範例，說明適用於一般小型食品業先進先出之倉儲管制範例。 根本原因 5 Whys 分析方法 日本食品衛生7S的發展演變圖 日本食品衛生7S的基本概念圖 HACCP 之實施，乃架構於以 5S （ 整理 、 整頓 、 清潔 、 清掃 、 教養 ） 運動 為基礎之 GHP 與 SSOP 之上 食品衛生安全管理系統架構 資料來源: 105.12 食材供應商建立衛生管理系統參考手冊_p.6 GHP第 六 條 食品業者 倉儲管制 GHP第 十六 條 食品物流 業 GHP第 十七 條 食品 販賣業 GHP第 二十九條 食品添加物業 GHP 附表三 食品製造業者 製程管理 及 品質管制 基準 範例 一、利用 隔板標示 、 有色標籤標示 、 標示朝外 管理 (資料來源: 臺中市食品藥物安全教育網 ) 範例 二、 儲藏室儲架上 明顯 標語 「 先 進先出 」 提醒 範例 三、 原物料該如何進行 先進先出 管理 資料來源: 餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】104.3 P.53_Q36 結語: 食品業者 遠離逾期食品 五撇步 : 1. 食材驗收 看 效期 。 2. 先進先出 來 管理 。 3....