年度食安專案與OGSM串聯(參考範例)

OGSM與食安策略重塑

💥 食安專案不再是成本！用 OGSM 一頁計畫，將肉品工廠與速食店的「風險」轉化為「市場機會」！

各位食品業的夥伴，您是否厭倦了食安工作總是被視為「合規成本」？我們必須升級思維！國際權威期刊指出，現代食安風險已超越傳統HACCP。現在是時候用 OGSM（目標、目的、策略、衡量）框架，把食安變成推動品牌成長的策略資產！

🚀 第一步：思維轉型！策略 = 資源投入

我們引用 Porter 的策略觀點：策略 (S) = 資源 (Resource)。這代表您的年度預算必須投入到能創造獨特價值的地方，而非低效的日常營運。

✅ 您的目標 (O) 必須是：

❌ 傳統：達到 ISO 驗證標準。
✅ 升級：成為消費者「最信賴」的品牌領導者！

🛡️ 第二步：升級版風險評估 — 三因子模型

只看危害不夠！我們必須整合所有系統性風險，才能真正「實現預期結果」。

因子	定義與案例	實務對策	符號
安全 (Safety)	傳統危害：微生物、化學殘留。	強化 CCP/OPRP 監控。	🔬
威脅 (Threat)	惡意破壞、攻擊（蠻牛千面人）。	依據 FDA 指南，建立食品防護計畫。	⚔️
脆弱性 (Vulnerability)	供應鏈詐欺（黑心油、低價豆）。	嚴格審核單一供應商，增加二級備援。	📉

🏭 範例：實務案例解析：將風險變成機會！

行業	挑戰 (R)	策略 (S)	成果 (O/G)
🥩 肉品製造廠	供應鏈詐欺：零抗生素承諾被破壞 (脆弱性)。	透過導入區塊鏈全程追溯系統，而達標高透明度。	成為「零抗生素」領導者，營收佔比達 20%。
🍔 連鎖速食業	跨店舖不一致：烹飪溫度不足或員工惡意操作 (威脅)。	透過導入IoT 溫度即時監控與 AR 輔助稽核。	全球門市食安稽核平均得分提升 10%。

📈 第三步：量化績效 (M) 累積品牌信任

用數據證明您的策略是有效的！

風險指標： ❌ 稽核缺失數量 ➡️ ✅ 生產線交叉污染事件頻率 (減少百分比)
市場指標： ❌ 遵循法規文件 ➡️ ✅ 新產品營收佔比、市場占有率 (增加百分比)

行動呼籲：別讓食安成為貴公司的隱形成本！立即將您的年度食安專案，以 OGSM 框架重新定義為品牌的超強競爭策略！

#OGSM #食品安全 #策略管理 #肉品製造 #連鎖餐飲 #風險轉型 #FoodSafety #ISO22000

OGSM策略框架在肉品與連鎖餐飲業的食安風險與機會整合應用

主題：連結組織願景與年度食安專案：OGSM策略框架下的風險與機會整合管理

摘要 (Executive Summary)

本報告舉食品製造與連鎖速食兩大高度敏感行業為例，深入探討如何運用OGSM （Objective, Goal, Strategy, Measure）框架，將年度食品安全（食安）專案從法規遵循的成本中心轉變為驅動成長的策略資產。透過整合 ISO 22000:2018 的風險導向思維、食品三因子模型（安全、威脅、脆弱性），以及Michael E. Porter (1996) 的策略定位理論，本報告提出了以OGSM為核心的風險與機會（R&O）管理模式。報告最後以肉品製造工廠與連鎖速食餐飲為例，提供具體可行的實務方案，並引用文獻以提升學術與實用價值。

壹、策略框架的學術基礎與應用價值

策略與資源的哲學觀：Porter的「策略即定位」
根據 Porter (1996) 的論述，策略（Strategy）是「進行一連串不同的活動，創造出獨特價值的定位，並在此創造價值的過程中提供指導方向」。在OGSM中，策略（S）應被視為資源（Strategy = Resource）。這要求企業將有限資源投入到能創造差異化競爭優勢的食安活動中，而非僅是低效的日常營運。
食安專案的OGSM邏輯串聯
OGSM核心在於確保資源的投入（S）能支持可量化的目標（G），最終實現願景層次的最終目的（O）。食安專案的 O 應定位為「成為消費者最信賴的品牌」，而 S 則應是「透過導入數位化供應鏈追溯」或「應用 AI 預測模型」等獨特活動。

依據：策略目標（O）的文字陳述應具有對話對象、畫面感和獨特性，避免流於空泛。

貳、升級版食安風險管控的專業性深化

傳統的食安管理過度依賴 HACCP 僅關注生產過程中的生物性、化學性、物理性危害（食品安全因子）。然而，現代食品業面臨更複雜的系統性風險。

ISO 22000:2018 的風險擴大評估
ISO 22000:2018 條文 4.1 備註 2 鼓勵組織將風險與機會評估的面向擴展到外部環境，特別強調：

市場/消費者趨勢：例如消費者對「潔淨標章」或「零抗生素肉品」的需求，這是企業的機會。
法規環境：追蹤新興污染物（如微塑膠、新型農藥殘留）的未來管制趨勢，這是潛在的風險。

食品三因子模型與風險等級計算
為提高風險評估的全面性與學術性，組織必須整合三種因子：

食品安全因子 (Safety)：傳統危害。
食品威脅因子 (Threat)：防止有心人士惡意攻擊（如蠻牛千面人、澳洲草莓藏針事件）。
食品脆弱性因子 (Vulnerability)：避免供應鏈詐欺或系統漏洞（如大統黑心油、咖啡摻低價豆事件）。
{升級版風險等級} = f({Safety} + {Threat} + {Vulnerability}) X{嚴重度}
依據：國際食品科學與技術期刊（如 Food Control 或 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）常有研究探討如何將 VAST (Vulnerability Assessment Tool) 等工具融入傳統危害分析，以提高食安管理系統對系統性詐欺和威脅的抵抗力。

參、實務案例與解決方案（肉品製造與連鎖餐飲）

案例一：肉品製造工廠（以「零抗生素肉品」為例）

OGSM 元素	實務案例應用	解決方案/行動計畫
O (最終目的)	成為亞洲區「零抗生素肉品」供應鏈的領導者。	建立高標準的品牌形象與客戶信任。
G (具體目標)	2025 年底前，零抗生素生產線的產品營收佔比達總營收 20%。	具體化、量化目標。
S (策略)	透過建立從飼養場到屠宰場的區塊鏈全程追溯系統，而達標高規格的品管與市場差異化。	策略=資源：投入IT與供應鏈管理資源。
R&O 評估	風險：供應鏈脆弱性（詐欺性地使用抗生素）。機會：快速搶佔健康意識抬頭的市場。	導入NFC/RFID標籤與區塊鏈驗證系統，解決脆弱性風險。
解決方案	引入高精度質譜儀對每批次產品進行多重抗生素殘留檢測（優於法規標準），並將檢測結果即時上傳至區塊鏈平台。	學術/實務應用：應用先進檢測技術，強化品質保證（Quality Assurance, QA）的控制點。

案例二：連鎖速食餐飲業（以「跨店鋪一致性」為例）

OGSM 元素	實務案例應用	解決方案/行動計畫
O (最終目的)	提供全球數百萬顧客始終如一、安全愉悅的用餐體驗。	建立全球統一的卓越服務與食安標準。
G (具體目標)	2024 年底前，全球分店的食安稽核平均得分提升 10%，且異物投訴率降至萬分之一以下。	強調跨區域的一致性與可追溯性。
S (策略)	透過導入即時物聯網 (IoT) 溫度監控與標準化操作SOP數位化培訓，而達標跨店舖零食安死角。	策略=資源：投入數位化培訓和雲端監控資源。
R&O 評估	風險：威脅因子（員工惡意操作，如加料）與食安因子（烹飪溫度不足）。機會：利用數位化數據優化營運效率。	應用 IoT 技術監控油溫和冷鏈，利用數據分析識別異常行為（威脅）。
解決方案	建立中央雲端數據儀表板，即時監控所有門市的烹飪/儲存溫度與換油頻率。稽核人員使用 AR 輔助系統進行 SOP 檢查。	學術/實務應用：導入數位化監控和數據驅動決策，減少人為疏失，提高供應鏈與製備流程的穩定性。

肆、結論

整合OGSM框架與擴展的風險導向思維，能有效引導企業資源投入，將食安管理由被動轉為策略性主動。特別是在高風險的肉品製造與連鎖餐飲業，透過應用區塊鏈、IoT 監控等技術，不僅能強化風險控制，更能抓住市場對高品質、高透明度的機會，最終實現企業願景。

伍、參考文獻 (References)

ISO (International Organization for Standardization). (2018). ISO 22000:2018 Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. ISO.
Porter, M. E. (1996). What is strategy? Harvard Business Review, 74(6), 61-78.
劉孟宗. (2023). 年度專案結合機會與風險--串聯組織願景與使命(OGSM) [Facebook Post]. Retrieved from https://www.facebook.com/photo?fbid=1723387901516924&set=a.1429606174228433
Charlebois, S., & Bignami, F. (2017). Food fraud: a systemic review of the problem and potential solutions. Food Control, 77, 163-171. (SCI期刊)

註：此文獻支持食品詐欺（脆弱性因子）的系統性風險分析需求。

US Food and Drug Administration (FDA). (2020). Food Defense Plan Builder (FDPB) Version 3.0. Official Guidance.

註：此依據，支持食品威脅因子 (Threat) 的評估與控制。

OGSM食安策略重塑簡報與實務案例(參考範例)

主題：年度食安專案的策略重塑：OGSM 串聯願景、風險與機會

副標題：從「成本」到「策略資產」的轉型之路
報告人：[您的姓名/部門]
日期：[報告日期]

Slide 2: 核心挑戰與策略定位

年度挑戰：食安專案如何從「成本」轉為「策略資產」？

實務困境：專案降級、R&O評估狹隘（只關注生產環節）。
解方契機：尋找持續正向改善的發展契機。
定位：企業願景與使命是食安專案的最高指引。

Slide 3: 策略藍圖核心：OGSM 框架簡介

OGSM：將願景轉為行動的「一頁好計畫」

本質：強邏輯、好溝通、高彈性的思維呈現。
作用：將充滿抱負的目標變成具體的行動。
四大元素： Objective, Goal, Strategy, M/Peasure & Plan 。

Slide 4: OGSM 元素詳解 (O & G)

確定目的地：最終目的 (O) 與具體目標 (G)

O：最終目的 (指引中長期方向)

核心：說明企業存在的價值。
三要素：要有對話對象、畫面感、獨特性。

G：具體目標 (數字化導向)

核心：短期內想達到的具體目的地。
要素：內含數字或日期，用以分配有限資源。

Slide 5: OGSM 元素詳解 (S & M/P)

規劃路徑與檢核：策略 (S) 與檢核指標 (M/P)

S：策略 (Strategy) - 資源投入方向

定義：透過獨特活動創造價值定位（Porter, 1996）。
核心：策略 = 資源 (實務寫法：「透過~而達標~」) 。

M/P：檢核指標與行動計畫 (執行力展現)

M (Measure)：衡量指標、時間段、單位等客觀描述。
P (Plan)：依照時程，採取行動執行出來的細節任務。

Slide 6: 升級版 R&O 評估：策略性的考量

風險與機會評估 (R&O) - 策略性的考量

法規依據： ISO 22000:2018 條文4.1備註2 。
實務焦點 (擴大面向)：

生產與供應鏈：原材料、製造過程。
市場與法規：市場趨勢、新法規、競爭者動向。
環境與社會：氣候變遷對原物料供應的影響。

Slide 7: 「風險導向思維」的三大因子模型

從傳統HACCP到「風險導向思維」

新思維：運用風險導向思維，決定組織與食品三因子風險等級。

食品安全因子 (危害控制) 。
食品威脅因子 (惡意破壞、詐欺) 。
食品脆弱性因子 (供應鏈中斷、系統漏洞) 。

行動：針對高風險制定預防措施，確保達成OGSM預期結果。

Slide 8: 制定應對策略：四大核心支柱

策略 (S) 必須是「大方向目標」，避免降級為日常工作。

食安控制策略：持續改善產品品質，導入新一代檢測技術。
法規遵循策略：建立正確安全流程，建置數位化法規變動追蹤系統。
市場機會策略：利用新態式產品開發，擴大市佔率。
供應鏈管理策略：確保供應鏈可靠性與透明度，導入區塊鏈追溯技術。

Slide 9: 績效評估 (M)：透明度與信任

如何衡量策略 (S) 的有效性？

目的：提高資訊透明度，獲得利害關係人的信任。
量化指標：

內部風險：交叉污染事件的頻率是否減少。
外部遵循：法規違規情況的數量是否減少。
市場反應：市場占有率是否增加，新產品營收佔比。

Slide 10: 總結與展望

OGSM 引領食安管理，實現永續發展

核心：以OGSM邏輯串聯，確保食安專案從策略層面支持企業願景。
結論：慎重而準確的R&O評估，是企業適應不斷變化的商業消費環境的成功要素。

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