5S 管理-目視管理 _ 先進先出範例之一 (小型食品業)

5S 管理-目視管理 _ 先進先出範例之一 (小型食品業)  

        避免逾期食品案件升高之趨勢，業者(一)、要加強辦理教育訓練強化管理知能，(二)、日常管理針對食材庫存或展售架上陳列之食品(1)效期盤點及(2)先進先出管理原則。

        2022/04/11 一名男網友表示，到超商購買飯糰，隔天要吃卻發現商品已過期發霉，最後證實是烏龍事件。超商表示門市皆會透過智能標貼與每日2~3次查檢有效控管到期鮮食。這種管理屬於5S 管理-目視管理的一種方式。

        本文從高考應考考題、根本原因5Whys分析方法、5S管理推動架構、法規與罰則以及最後舉簡單的5S 管理-目視管理範例，說明適用於一般小型食品業先進先出之倉儲管制範例。


根本原因 5 Whys 分析方法





日本食品衛生7S的發展演變圖


日本食品衛生7S的基本概念圖




HACCP之實施，乃架構於以5S（整理、整頓、清潔、清掃、教養）運動為基礎之GHP與SSOP之上


食品衛生安全管理系統架構

資料來源: 105.12 食材供應商建立衛生管理系統參考手冊_p.6 





GHP第 六 條 食品業者倉儲管制

GHP第 十六 條 食品物流業


GHP第 十七 條 食品販賣業


GHP第 二十九條 食品添加物業


GHP 附表三 食品製造業者製程管理及品質管制基準


 範例 一、利用隔板標示、有色標籤標示、標示朝外管理

(資料來源: 臺中市食品藥物安全教育網)
(資料來源: 臺中市食品藥物安全教育網)

範例 二、 儲藏室儲架上明顯標語 「先進先出 」提醒


範例 三、原物料該如何進行先進先出管理

資料來源: 餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】104.3 P.53_Q36


結語:

        食品業者遠離逾期食品五撇步:

1. 食材驗收  看效期。

2. 先進先出  來管理。

3. 定期盤點  做紀錄。

4. 即將逾期  移報廢。

5. 發現逾期  瞬丟棄。


參考資料:

1. 103.11.7 衛福部公告之食品良好衛生規範準則 

2. 臺中市食品藥物安全教育網:

食品製造業者、食品工廠/通則。

https://fds-edu.health.taichung.gov.tw/manager_IContent.php?AUTOSSNNO=B6030864-4E4C-4105-9ADD-BF4B8D166044

3. 107.9.6，汪鯤芝，餐飲衛生法規。高雄市楠梓區衛生所於國立高雄大學演講。

4. 2016年9月9日， 頭家國小網頁，乾貨先進先出。

https://scontent.ftpe7-1.fna.fbcdn.net/v/t1.18169-9/14232979_1267352683283691_9015498039488433623_n.jpg?_nc_cat=110&ccb=1-5&_nc_sid=cdbe9c&_nc_ohc=qXITEhmyeL0AX-3FaNU&_nc_ht=scontent.ftpe7-1.fna&oh=00_AT93VRXoTuG82kp95edRy252pe2OcHZR3OB2ClozfO0yjA&oe=6291C38C

5. 民國 105 年 12 月，衛福部，食材供應商建立衛生管理系統參考手冊。

https://www.fda.gov.tw/TC/publicationsContent.aspx?id=103

6. 民國 104 年 3 月，衛福部，餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】

https://www.fda.gov.tw/TC/publicationsContent.aspx?id=54&chk=f6dc1171-2554-489c-a002-4d123385c377&param=pn%3D1 


延伸閱讀:

1. 食品異物管理5大方法

https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/04/5.html

2. 根本原因分析(Root Causes Analysis；RCA)

https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/04/root-causes-analysiis.html

3. 問題分析與改善手法 - QC story

https://jackiebaifood.blogspot.com/2020/12/qc-story.html

4. 2020.10食安監測計畫專題︰示例文件及表單介紹。109年度「深化通路商自主監測管理計畫」

http://www.fsi.net.tw/upload/%E9%A3%9F%E5%AE%89%E7%9B%A3%E6%B8%AC%E8%A8%88%E7%95%AB%E5%B0%88%E9%A1%8C%EF%B8%B0%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E6%96%87%E4%BB%B6%E5%8F%8A%E8%A1%A8%E5%96%AE%E4%BB%8B%E7%B4%B9

5. 民國 106 年 12 月，新北市政府衛生局，餐飲業管理衛生人員自主管理手冊，p.28頁6.1 庫存管理作業。

https://www.health.ntpc.gov.tw/basic/?node=202505

6. 民國 107 年 5 月，新北市政府衛生局，小型餐飲業自主管理手冊，p.10頁 1. 食材進貨及庫存管理重點。

https://www.health.ntpc.gov.tw/basic/?node=202505

7. 7. 民國105年12月，衛生福利部食品藥物管理署，食材供應商建立衛生管理系統參考手冊

https://www.fda.gov.tw/TC/publicationsContent.aspx?id=103

8. 桃園市草漯國小_庫房管理 

https://caota.weebly.com/124235251513537320633332872928936039233842591822949369692549021015259724077838626223202585025918199882716131034281652697020006353732833128348242302729825511353.html

9. 2020美國 FDA 新時代智能食品安全藍皮書

https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/05/fda.html


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