5S 管理-目視管理 _ 先進先出範例之一 (小型食品業)
5S 管理-目視管理 _ 先進先出範例之一 (小型食品業)
避免逾期食品案件升高之趨勢,業者(一)、要加強辦理教育訓練強化管理知能,(二)、日常管理針對食材庫存或展售架上陳列之食品(1)效期盤點及(2)先進先出管理原則。
2022/04/11 一名男網友表示,到超商購買飯糰,隔天要吃卻發現商品已過期發霉,最後證實是烏龍事件。超商表示門市皆會透過智能標貼與每日2~3次查檢有效控管到期鮮食。這種管理屬於5S 管理-目視管理的一種方式。
本文從高考應考考題、根本原因5Whys分析方法、5S管理推動架構、法規與罰則以及最後舉簡單的5S 管理-目視管理範例,說明適用於一般小型食品業先進先出之倉儲管制範例。
HACCP之實施,乃架構於以5S(整理、整頓、清潔、清掃、教養)運動為基礎之GHP與SSOP之上
範例 三、原物料該如何進行先進先出管理
食品業者遠離逾期食品五撇步:
1. 食材驗收 看效期。
2. 先進先出 來管理。
3. 定期盤點 做紀錄。
4. 即將逾期 移報廢。
5. 發現逾期 瞬丟棄。
參考資料:
1. 103.11.7 衛福部公告之食品良好衛生規範準則
2. 臺中市食品藥物安全教育網:
食品製造業者、食品工廠/通則。
3. 107.9.6,汪鯤芝,餐飲衛生法規。高雄市楠梓區衛生所於國立高雄大學演講。
5. 民國 105 年 12 月,衛福部,食材供應商建立衛生管理系統參考手冊。
https://www.fda.gov.tw/TC/publicationsContent.aspx?id=103
6. 民國 104 年 3 月,衛福部,餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】
延伸閱讀:
1. 食品異物管理5大方法
https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/04/5.html
2. 根本原因分析(Root Causes Analysis;RCA)
https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/04/root-causes-analysiis.html
3. 問題分析與改善手法 - QC story
https://jackiebaifood.blogspot.com/2020/12/qc-story.html
4. 2020.10食安監測計畫專題︰示例文件及表單介紹。109年度「深化通路商自主監測管理計畫」
5. 民國 106 年 12 月,新北市政府衛生局,餐飲業管理衛生人員自主管理手冊,p.28頁6.1 庫存管理作業。
https://www.health.ntpc.gov.tw/basic/?node=202505
6. 民國 107 年 5 月,新北市政府衛生局,小型餐飲業自主管理手冊,p.10頁 1. 食材進貨及庫存管理重點。
https://www.health.ntpc.gov.tw/basic/?node=202505
7. 7. 民國105年12月,衛生福利部食品藥物管理署,食材供應商建立衛生管理系統參考手冊
https://www.fda.gov.tw/TC/publicationsContent.aspx?id=103
8. 桃園市草漯國小_庫房管理
9. 2020美國 FDA 新時代智能食品安全藍皮書
https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/05/fda.html
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