麵粉蛋白質含量如何調配
在 風雨的古早味 2022年1月15日的文章
【烘焙小常識】第232篇
《如何調整的蛋白質含量》之一
假設現有超高筋麵粉蛋白質含量為13.8%，低筋麵粉蛋白質含量為7.8%
請問需要用多少的高、低筋麵粉，才能達到預設的平均值11.5%蛋白質？
解法一:
一、可設超高筋麵粉為X，低筋麵粉為Y，預設的平均值11.5%為Z
則:
(1) 總質量平衡: X + Y = Z (式1)
(2) 蛋白質平衡:
13.8%
× X + 7.8% ×
Y =
11.5% ×
Z
二、再假設Z為100公克，則可解此二元聯立方程式
帶入(式1)，則 Y = 100 - X (式3)
(式3) 再帶入(式2)，則
13.8% × X + 7.8% × (100 - X ) = 11.5% × 100
最後，解出 X =62公克與 Y=38公克。
除了使用該文章內的質量平衡解法外，
還可以利用 pearson-square來解，如下範例。
解法二:
計算過程:
延伸閱讀資料:
1. 單元操作數學計算應用-質量平衡
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