麵粉蛋白質含量如何調配

在 風雨的古早味  2022年1月15日的文章

【烘焙小常識】第232篇

《如何調整的蛋白質含量》之一

假設現有超高筋麵粉蛋白質含量為13.8%，低筋麵粉蛋白質含量為7.8%

請問需要用多少的高、低筋麵粉，才能達到預設的平均值11.5%蛋白質？

解法一: 

一、可設超高筋麵粉為X，低筋麵粉為Y，預設的平均值11.5%為Z

則:

(1) 總質量平衡: X + Y = Z    (式1)

(2) 蛋白質平衡:

                           13.8% × X + 7.8% × Y = 11.5% × Z   (式2)

二、再假設Z為100公克，則可解此二元聯立方程式

        帶入(式1)，則 Y = 100 - X   (式3)

        (式3) 再帶入(式2)，則

                  13.8% × X + 7.8% × (100 - X  ) = 11.5% × 100 

最後，解出 X =62公克與 Y=38公克。

除了使用該文章內的質量平衡解法外，
還可以利用 pearson-square來解，如下範例。

解法二: 

計算過程:

延伸閱讀資料:
1. 單元操作數學計算應用-質量平衡