單元操作數學計算應用-質量平衡

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pearson-square計算範例:
101年第1次食品技師-食品加工學題目:
欲調配固形物40 %之水果飲料濃汁100 kg，試問需固形物60%之濃縮原汁及固形物10%之原汁各多少kg？(10分)



105年第1次食品技師-食品加工學題目:
以含糖10%的果汁與含糖60%的糖漿混合為例子，說明如何利用Pearson Square 計算果汁與糖漿的混合比率，使得混合液的含糖量為15%。（10 分）

100-1 食品技師-食品分析與檢驗題目
六、地瓜的水分含量為85%（重量百分比），若將一批重量為1 kg的地瓜乾燥成水分含量為60%（重量百分比）時，該批地瓜的總重量變成多少？（5分）該批地瓜總共移除多少重量的水？（5分）（假設地瓜在乾燥過程除了水分外沒有其他成份損失）

 


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問題分析與改善手法 - QC story

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 一、前言 二、解決問題前先要有的認知 PDCA循環  (1). PDCA循環首先由美國人修華特(Shewhart)所提出，戴明於1950年代將之引進日本。 (2). 由於戴明的推廣與日本人大量的運用PDCA循環於 品質管理活動 中，後來大家就將PDCA循環稱之為 戴明循環(Deming cycle) 。 (3). PDCA循環 須要不斷的重複 計畫(plan) 、 實施(do) 、 查核(check) 與 處置(act)  等四項活動。 QC Story (1). 在QCC活動中，每當小集團於進行問題解決活動後，會將活動內容依照大致內容結構順序整理為成果報告書。這種寫作的結構順序，稱之為 QC Story 。 (2).後來由於把QC Story當作解決實際問題的進行方法時，亦非常有效。故將其廣泛地提倡為所謂的「 問題解決法 」。 (3). QC Story 有二種： 問題解決型 (problem solving) QC story 與 課題達成型 (task achieving) QC story 。 三、 QC   Story  步驟 1.主題選定 2.計畫擬定 3 .現況把握 4.目標設定 5.解析 6.對策 擬定   ＿ 7.對策實施及檢討   8.效果確認 9.標準化 10.檢討及改進 待續... .. 單張「QC Story」報告的示範例 (圖文不符) 四、 某食品廠範例簡報: QCC活動成果報告 題目: 減少包裝 紙損失 https://slidesplayer.com/slide/11184072/ 五、如果 是多因子情境，可以使用多變量分析 (1). 可參考: 姚念周，2019/01/08， 多變量分析於商業上的應用 https://www.e-sinew.com/showExpertopinion.php?artid=470     (2). 若有需求要上課課程的可參考: 樞紐科技顧問的 通用產業-多變量統計分析的應用-建模與預測 https://www.e-sinew.com/TrainingonJob/sinewclass/classdisplay.php?classID=4  六、參考資料 1. 第三章-品質分析方法與應用_10906 - 公共工程委員會(pdf 檔案1.4Mb) https://ws.pcc.gov.
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有關2020.10.6公告「食品中微生物衛生標準」的幾點觀念

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                                                               (圖片取自網路: Food microbiology - Wikipedia ) 壹、理由         三個理由: 為了 (1)加強 食品中微生物管理， (2)整合 有關食品微生物之相關標準， (3)參考 國際管理趨勢 、 風險評估 及 國內需求 。 一、 2020-10-06衛福部發布訂定「 食品中微生物衛生標準 」。 網址: https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=3&id=26445    二、 本標準將自中華民國110年7月1日起實施，檢附發布令、總說明、條文對照表及相關Q&A如附供參。 網址: https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t599878          其中 食品中微生物衛生標準Q&A         說明： 本Q&A係針對「食品中微生物衛生標準」(以下均簡稱本標準)之 相關適用疑義補充說明 ， 僅供參考 ， 且將隨時視需求滾動更新 。 如仍有適用疑義，應經個案進行判定及確認 。         對「食品中微生物衛生標準」看法的 前提觀念         對「食品中微生物衛生標準」看法的 前提觀念 (續) _______________________         重要的法規與時事，考試會考，食品安全衛生稽查會查，請務必自行詳閱熟知 「 食品中微生物衛生標準 」條文，以及 Q&A 有太多的新資訊，都可以列為考題，不限在某一考科(食品技師6考科)。         僅列舉三個考題範例提供考生或業者思考自行練習: 一、 政府鼓勵農民自創品牌加強農業創新，以提高農產品附加價值增加收入，請詳述舉例一種果乾薄片蛋捲的加工製程與衛生安全品管條件(15分)，並請依據2020.10.6 衛福部發布訂定「食品中微生物衛生標準」的食品分類中，此產品屬於哪一類食品?及應檢驗的項目與限量為何?(10分) 二、 請依據2020.10.6 衛福部發布訂定之「食品中微生物衛生標準」，說明手搖飲業
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PDCA循環進一步延伸FOCUS-PDCA 品管手法與QC 手法的關係

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FOCUS-PDCA 為Deming博士所提出的PDCA循環的進一步延伸。 FOCUS-PDCA 為美國推行 持續性品質改善 ( CQI ) 常用的手法，最早由 美國醫療機構評鑑聯合會 ( Joint Commission on Accreditation of Healthcare Organizations, JCAHO )所提出。 一、一般 PDCA 的四個階段八個步驟 二、管理衛生人員、衛生管理人員與專門職業及技術人員 二、 請說明我國在食品衛生安全管理體系中，設置 管理衛生人員 、 衛生管理人員 與 專門職業及技術人員 （如： 食品技師 ）等三種人員之法源依據、行業別、專業資格、教育訓練與執行業務內容分別為何？ （25 分） {111年公務人員普通考試試題，衛生技術類，食品衛生與安全概要} 管理衛生人員 衛生管理人員 專門職業及技術人員 業務執行內容 1. 食品販賣業者 應有 管理衛生人員 ，於現場負責食品衛生管理工作。 1. 應於工廠實際執行本法第八條第四項所定食品良好衛生規範準則(GHP)或食品安全管制系統準則(HACCP)之工作。 1. 食品安全管制系統(HACCP)之規劃及執行。 2. 食品業者 應指派 管理衛生人員 ，就建築與設施及衛生管理情形， 按日 填報衛生管理 紀錄 ，其內容包括本準則之所定衛生工作 2. 食品良好衛生規範(GHP)之執行與監督。 食品安全管制系統(HACCP)之擬訂、執行與監督。 2. 食品追溯或追蹤系統之規劃及執行。 3. 食品工廠 之 管理衛生人員 ，宜於工作場所明顯處，標明該人員之姓名。 3. 其他有關 食品衛生管理 及 員工 教育訓練 工作。 3. 食品衛生安全事件緊急應變措施之規劃及執行。 經公告之 食品製造工廠 均應設置 專任 衛生管理人員 ，以確保其(1) 從業人員 、(2) 作業場所 、(3) 設施衛生管理 及其(4) 品保制度 等，符合食品安全衛生管理法相關規定。 {108.4.9 衛生管理人員宣導簡報(含QA問答)} 4. 食品原材料衛生安全之管理。 5. 食品品質管制之建立及驗效。 6. 食品衛生安全風險之評估、管控及與機關、消費者之溝通。 7. 實驗室品質保證之建立及管控。 8. 食品衛生安全 教育訓練 之規劃及執行 。 9. 國內外食品相關 法規之研析 。 10. 其他經中央主管機關指定之事項。
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