容易使李斯特菌生長之食品 -生長潛力（δ）








































 





































李斯特菌生長潛力的計算  (EURL Lm，2021)

        對於每批，生長潛力Δ根據以下公式計算：

          Δ = logmax - log i
   
        其中 logmax 是從至少 4 個採樣點（不包括 t0 處的採樣）獲得的 Lm 計數的
最大值，當每個採樣點分析一個測試單元時。

        當每個採樣點分析一個以上的測試單元時，logmax 是從這 4 個採樣點中的每
一個獲得的最高平均值。  

         Log i 是在時間零 (t0) 分析的 3 個測試單元的平均值
         在所有測試批次中保留的生長潛力是獲得的最高 Δ 值。


範例A. 3 個批次- 5 個採樣點 - 每個採樣點 1 個測試單元的生長潛力計算。

 

時間 0 (t0)

時間1

時間2

時間3

時間4

Δ 

batch

Δ 

Food

[Lm]

log10 cfu/g

Mean ±

sd*

[Lm]

log10 cfu/g

[Lm]

log10 cfu/g

[Lm]

log10 cfu/g

[Lm]

log10 cfu/g

 

 

 

批次 1

2.15

2.18

2.08

2.14 ±

0.05

 

2.15

 

2.11

 

2.04

 

2.18

2.18 -2.14

= 0.04

 

 

 

 

0.08

 

批次 2

2.11

2.15

2.04

2.10 ±

0.06

 

2.18

 

2.10

 

2.11

 

2.08

2.18-2.10

= 0.08

 

批次 3

2.16

2.26

2.18

2.20 ±

0.05

 

2.20

 

2.14

 

2.24

 

2.06

2.24 -2.20

= 0.04
*sd : 標準差                                                             (EURL Lm，2021)



        在第一個範例A中，展示了大多數情況，分析了 3 個批次。
對於每批，在測試期間分佈 5 個採樣點，並在每個採樣點分析 
1 個測試單元。

        在範例A中，批次 1、批次 2 和批次 3 在時間 0 (t0) 的 3 個
結果之間的標準偏差 (sd) 分別為 0.05、0.06 和 0.05 log10。接種
步驟已正確執行 (<0.3 log10)，因此可以使用為評估生長潛力而
獲得的挑戰測試結果。

            在範例A中，3 個批次中最高的“Δ”值為 0.08 log10。

    生長潛力低於確定 RTE 食品是否能夠支持 Lm 生長的標準
0.5 log10。

        注：如果同時分析 3 個批次，t0 的 1 個採樣點計算標準偏差就足夠了。


範例B. 3 個批次- 5 個採樣點 - 每個採樣點 3 個測試單元的生長潛力計算。

 

時間0 (t0)

時間1

時間2

時間3

時間4

 

Δ 

batch

 

Δ 

Food

[Lm]

Mean ±

sd*

[Lm]

Mean

[Lm]

Mean

[Lm]

Mean

[Lm]

Mean

 批次

1

2.10

2.28

1.80

2.06 ±

0.24

2.90

1.98

3.10

 

2.66

3.00

3.86

3.95

 

3.60

4.12

4.24

4.18

 

4.18

4.98

4.75

4.73

 

4.82

4.82 -2.06

= 2.68

 

 

 

 

 

3.30

 

批次 

2

1.48

2.36

2.18

2.00 ±

0.46

 

 

 

 

 

 

 

 

 

批次 

3

2.16

2.26

2.18

2.20 ±

0.05

1.80

3.00

3.10

 

2.63

3.90

3.95

3.97

 

3.94

4.20

4.31

4.50

 

4.34

5.80

5.30

5.40

 

5.50

5.50 -2.20

= 3.30

批次

4

2.20

2.04

1.96

2.06 ±

0.12

2.28

2.72

2.85

 

2.62

3.14

3.53

3.26

 

3.31

3.25

4.0

3.11

 

3.45

4.42

4.18

4.50

 

4.36

4.36-2.06

= 2.30
*sd : 標準差                                                             (EURL Lm，2021)


            第二個範例B展示了從 3 個批次、5 個採樣點和每個採樣點的 3 個測試單元
獲得的挑戰測試的結果（因為所研究產品的物理化學參數之間存在差異)。

        在時間 0，批次 2 的標準偏差等於 0.46 log10。 它高於
0.3 log10 的容差，這意味著接種步驟未正確執行。 因此，
第 2 批的挑戰測試已停止，因為在接種樣本之間以這種差異
開始挑戰測試是不可接受的。重新啟動了對另一批次（表中
名為第 4 批次）的挑戰測試。

        考慮到對範例B 的第 1 批、第 3 批和第 4 批進行的挑戰
測試的結果，可以評估 Lm 在測試產品中的生長潛力。
        3 個批次中最高的“Δ”值為 3.30 log10。 生長潛力高於
確定 RTE 食品是否能夠支持 Lm 生長的標準 0.5 log10。
因此，這種 RTE 食品支持 Lm 的生長。




生長潛力結果的應用 (EURL Lm，2021)


        FBO 負責使用挑戰測試的結果。評估生長潛力的挑戰測試
的結果將告知 FBO 以下兩點：

o 產品支持 Lm 生長的能力
        首先要解決的問題是食物是否能夠支持Lm的生長，如果：
• Δ 低於或等於 0.5 log10 的限值，則假定食品無法支持 Lm 的生長；
• Δ 高於 0.5 log10 的限值，則假定食品能夠支持 Lm 的生長。

o 根據獲得的生長潛力值估算 Lm 的生長
        在假設食物能夠支持 Lm 生長的情況下，Δ 值可用於估計
生長（參見以下範例C）：

                 食品保存期限內 Lm 的最高濃度 = Lm 的初始濃度 + Δ

        在實踐中，從上述計算中獲得的最高 Lm 濃度可用於確定
在食品的整個保存期限內是否超過法規 100 cfu/g 的限值。



o 範例C


問題 1：根據 Δ 值，食物是否支持 Lm 的生長？

        在範例 A 中，生長潛力為：
        Δ = 0.08 log10
  Δ 低於 0.5 log10，則假定該食物不支持 Lm 的生長。

        在範例 B中，生長潛力為：
        Δ = 3.30 log10
  Δ 遠高於 0.5 log10，則假定該食品支持 Lm 的生長。

        因此，在範例 B中，為確保 Lm 污染在保存期限結束時不會
超過法規 2 log cfu/g 的限值，Lm 的初始濃度(Ci) 應非常低，
即低於 0.05 cfu/g

（Ci = 2.0 - 3.30 = -1.3 log cfu/g）


o 範例D

問題 2：根據獲得的生長潛力，在食品的整個保存期限內，Lm 的最高濃度是多少？

       範例 D：假如實驗結果的生長潛力為：

         Δ = 0.7 log10

       產品中 Lm 的初始濃度為 Ci = 1 log10 cfu/g (10 cfu/g)


        Δ 高於 0.5 log10，則假定食物支持 Lm 的生長。該 Δ 值可用
於進一步計算。
       食品保存期限內的最高 Lm 濃度可以使用以下公式估算：

Lm 的最高濃度 = Lm 的初始濃度 + Δ

Lm 的最高濃度 = 1 log10 cfu/g + 0.70 log10 = 1.70 log10 cfu/g

（低於 2 log10 cfu/g 的監管限值）







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