食品業非洲豬瘟緊急應變與供應鏈韌性(僅供參考)
食品業非洲豬瘟緊急應變與供應鏈韌性
遵循 ISO 22000:2018 8.4.2 條文
危機情境：關鍵原料短期中斷
台灣 ASF 疑似案例導致的供應鏈衝擊
事件觸發點： 農業部宣布全國豬隻一連 5 天禁運禁宰（最長 15 天）。
核心衝擊： 豬肉原料的「短期、非預期性」供應中斷。
管理定位： 依 ISO 22000 8.4.2 條文，判定為「緊急情況或事件」。
目標： 確保食品安全、維持營運連續性與供應鏈韌性。
應變依據：ISO 22000 8.4.2 核心要求
處理緊急情況和事件
階段一：即時回應 — 法規遵循與溝通
依據 ISO 22000 8.4.2 (a) 執行
法規優先： 立即確認主管機關（農業部、衛福部）最新公告與禁運期限。
內部溝通 (品保/採購)：
鎖定、清點並物理隔離所有現有豬肉庫存。
協調替代材料供應與產線調整。
外部溝通 (公眾/客戶)：
統一發言窗口，發布官方聲明，強調產品安全與替代方案。
避免將「供應短缺」與「食品安全疑慮」混淆。
階段二：減緩後果 — 庫存與替代策略
依據 ISO 22000 8.4.2 (b) 執行
庫存與追溯：
精確計算庫存可供貨天數，設定統一的「停售/替換」時間點。
對現有豬肉庫存進行二次追溯確認，確保無潛在風險。
替代品評估：
快速切換： 啟動備用供應合約，快速採購已驗證的非疫區進口豬肉。
異肉替代： 評估雞肉、牛肉等其他肉類產能，進行配方微調或產品線切換（例如：推廣雞肉餡）。
HACCP 審查： 評估替代肉品或延長儲存期是否影響既有 CCPs/PRPs。
專業應對 (一)：食品肉品供應商策略
專注於供應鏈韌性 (上游供應商)
庫存策略優化：
將豬肉原料視為 A 級風險品，提高最小安全庫存 (Safety Stock) 至 7-10 天。
儲存於獨立區域，執行 FIFO 原則。
多源採購與敏捷性：
與海外非疫區供應商簽訂 備用供應合約 (Contingency Contract)，確保緊急採購鏈可快速啟動。
品保 (QA) 調整：
嚴格執行產線清理與消毒，防止交叉污染。
立即調整替代品的 SOPs (切割、烹飪溫度、保質期)。
專業應對 (二)：餐飲與零售業者策略
專注於營運與客戶體驗 (下游餐飲業)
動態菜單工程：
主動下架/替換豬肉主打產品（如：八方雲集改推雞肉餡鍋貼）。
優先推廣高毛利、不受影響的非豬肉品項。
門市透明溝通：
門市張貼顯眼公告，明確告知「因應疫情，產品暫停供應」。
強調現有供應用肉皆符合法規與安全標準。
員工話術培訓：
培訓服務人員，準確區分「禁運」與「食品安全疑慮」，統一宣傳口徑，管理客戶感知風險。
長期策略：韌性建立與持續改善
依據 ISO 22000 8.4.2 (c) & (d) 建立框架
定期測試程序 (C)：
定期進行「桌面演練」，模擬「關鍵原料短缺 10 天」等情境。
測試緊急採購鏈、緊急溝通系統的啟動速度。
事後審查與更新 (D)：
召開「事後檢討會議」，將本次事件經驗納入《緊急事件應對計畫》。
優化供應商名單與切換流程。
產品可變動性設計：
在產品開發階段，預先設計可彈性替換關鍵原料的備用配方（如：混合肉配方），以減少短缺衝擊。
結語：從被動應急到供應鏈韌性
實現快速、標準化且專業化的危機管理
專業應對是責任： 滿足 ISO 22000 條文要求，是對消費者、股東與社會負責的體現。
轉變思維： 從依賴「單點供應」（國產豬肉）轉向建立「地理分散、多源備援」的供應鏈框架。
目標： 建立電子化、可執行的應變程序，確保在下次危機發生時，所有部門能同時收到具體任務清單，實現快速、標準化且專業化的危機管理。
非洲豬瘟 (ASF) 緊急應變互動指南
基於 ISO 22000:2018 標準，這是一份針對食品供應鏈的互動式應變計畫，旨在應對關鍵原料（豬肉）的短期供應中斷。
非洲豬瘟 (ASF) 緊急應變互動指南
基於 ISO 22000:2018 標準，這是一份針對食品供應鏈的互動式應變計畫，旨在應對關鍵原料（豬肉）的短期供應中斷。
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食品肉品供應商
（肉類加工、供應鏈、批發）
餐飲業者
（餐廳、食品服務業、零售）
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