產品發展(第二講)

 







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鑑別危害發生頻率與嚴重性在食品安全管制系統（HACCP）符合性稽查中的建議查核重點受到更重視

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HACCP稽查進程       由法規的 時序進展 ，來看鑑別危害 發生頻率 與 嚴重性 在食品安全管制系統（HACCP）符合性稽查中的 建議查核重點 受到更重視，表明TFDA對HACCP 執法的 穩步增加 。做好準備是避免查核時被列缺失的關鍵。 一、衛生局針對「餐盒食品工廠」進行食品安全管制系統 (HACCP) 之稽查程序說明   2012/05/23 https://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=59&pid=565 附件三: 餐飲業實施食品安全管制系統符合性查檢表 附件1、 餐盒食品工廠實施食品安全管制系統符合性查檢表_20120620.doc 查核結果 ( 請勾選 ) HACCP 查檢條文 ( 代號 A) 註： ◎ 該項不符合者為主要缺失 說明 ( 不符合編號或良好表現 ) 不符合 符合 不適用 A-5 危害分析   A-5 -1 食品業者應列出所有危害，並執行危害分析，以鑑別危害管制系統計畫書所列危害，決定危害之預防措施。 A-5 -2 危害分析應依據已查證之產品描述、產品預定用途與現場相符之加工流程圖為基礎。   A-5 -3 危害分析應鑑別 危害 之 發生頻率 及 嚴重性 ，並考慮下列各 種危害： a. 天然毒素危害。 b. 微生物污染危害。 c. 化學性污染危害。 d. 殺蟲劑危害。 e. 藥物殘留危害。 f. 動物疾病危害。 g. 分解或劣變物質危害。 h . 寄生蟲危害。 i. 食品添加物危害。 j. 物理性危害。     k. 其他食品安全危害。 A-6 決定重要管制點 A-6 -1 重要管制點之決定 ，應 依據 危害分析所獲得資料 加以判定。 A-6 -2 每一加工廠如其食品安全之危害、重要管制點、管制界限等基本上是相同時，...
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問題分析與改善手法 - QC story

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 一、前言 二、解決問題前先要有的認知 PDCA循環  (1). PDCA循環首先由美國人修華特(Shewhart)所提出，戴明於1950年代將之引進日本。 (2). 由於戴明的推廣與日本人大量的運用PDCA循環於 品質管理活動 中，後來大家就將PDCA循環稱之為 戴明循環(Deming cycle) 。 (3). PDCA循環 須要不斷的重複 計畫(plan) 、 實施(do) 、 查核(check) 與 處置(act)  等四項活動。 QC Story (1). 在QCC活動中，每當小集團於進行問題解決活動後，會將活動內容依照大致內容結構順序整理為成果報告書。這種寫作的結構順序，稱之為 QC Story 。 (2).後來由於把QC Story當作解決實際問題的進行方法時，亦非常有效。故將其廣泛地提倡為所謂的「 問題解決法 」。 (3). QC Story 有二種： 問題解決型 (problem solving) QC story 與 課題達成型 (task achieving) QC story 。 三、 QC   Story  步驟 1.主題選定 2.計畫擬定 3 .現況把握 4.目標設定 5.解析 6.對策 擬定   ＿ 7.對策實施及檢討   8.效果確認 9.標準化 10.檢討及改進 待續... .. 單張「QC Story」報告的示範例 (圖文不符) 四、 某食品廠範例簡報: QCC活動成果報告 題目: 減少包裝 紙損失 https://slidesplayer.com/slide/11184072/ 五、如果 是多因子情境，可以使用多變量分析 (1). 可參考: 姚念周，2019/01/08， 多變量分析於商業上的應用 https://www.e-sinew.com/showExpertopinion.php?artid=470     (2). 若有需求要上課課程的可參考: 樞紐科技顧問的 通用產業-多變量統計分析的應用-建模與預測 https://www.e-sinew.com/TrainingonJob/sinewclass/classdisplay.php?classID=4  六、參考資料 1. 第三章...
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有關食品從業人員衛生講習與教育訓練

  壹、 有關 GHP 規範食品從業人員衛生講習與教育訓練 103.11.7 衛福部食藥署公告的 GHP 第5條 附表二 食品業者良好衛生管理基準 一、 食品從業人員 應符合下列規定： (二) 1. 新進 食品從業人員 應接受適當之 教育訓練 ，使其執行能力符合 (1) 生產 、 (2) 衛生 及 (3) 品質管理 之要求； 2. 在職 從業人員 ，應 定期 接受 (1) 食品安全 、 (2) 衛生 及 (3) 品質管理 之 教育訓練 ，並作成 紀錄 。 (十) 食品從業人員 於 從業期間 ， 應接受 衛生主管機關或其認可或委託之相關機關 ( 構 ) 、學校、法人所辦理之 (1) 衛生 講習 或 訓練 。   貳、 法規 對 食品從業人員 之規範 在 GHP 第 5 條 附表二 食品業者良好衛生管理基準 請說明 第一點第 ( 二 ) 款 與 第一點第 ( 十 ) 款 有何差別 ? GHP 第 5 條附表二 第一點第 ( 二 ) 款 第一點第 ( 十 ) 款   人員 新進 食品 從業人員 在職 從業人員 食品 從業人員 不含 新進 非 食品 從業人員 包含 食品 從業人員   + 非 食品 從業人員 不含 非 食品 從業人員 訓練 教育訓練 教育訓練 講習 或 訓練 課程 內容 (1) 生產 、 (2) 衛生 及 (3) 品質管理 (1) 食品安全 、 (2) 衛生 及 (3) 品質管理 衛生 講習 或 訓練 機構 與 講師 業者 自主管理 ( 自行彈性辦理 ) 強制性 應接受 衛生主管機關 或其認可或委託之 相關機關 ( 構 ) 、 學校 、 法人 所辦理之 ...
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