Leavening agents 膨脹劑

一、英文Leavening agents 翻譯為膨脹劑。屬於食品添加物的第（六）類膨脹劑共有14項正面表列，食品業者需要三專(專人、專冊、專櫃)管理。

二、應用在食品組織膨脹的氣體共有四種：

空氣、水蒸氣、二氧化碳（由生物性／化學性膨脹劑產生）、氨氣（由化學膨脹劑產生）

三、通常依氣體產生的方式將膨脹劑(Leavening agents)的類型分為:

(1).生物膨脹劑，(2). 化學膨脹劑，(3).機械式/物理膨脹劑

四、生物膨脹劑例如酵母，經發酵作用(fermentation)產生二氧化碳。

而化學膨脹劑或機械式/物理膨脹劑產生氣體的方式，不是發酵作用(fermentation)。

不論是化學膨脹劑或是機械式/物理膨脹劑，都不會被稱作是發酵或物理發酵。

五、google 翻譯將Leavening agents(膨脹劑)、Baking powder(泡打粉)譯成發酵劑、發酵粉，Leavening(膨脹)譯成發酵，都容易讓人誤導與產生誤解。