SP芯的食品異想部落格

 一、前言 二、解決問題前先要有的認知 PDCA循環  (1). PDCA循環首先由美國人修華特(Shewhart)所提出，戴明於1950年代將之引進日本。 (2). 由於戴明的推廣與日本人大量的運用PDCA循環於 品質管理活動 中，後來大家就將PDCA循環稱之為 戴明循環(Deming cycle) 。 (3). PDCA循環 須要不斷的重複 計畫(plan) 、 實施(do) 、 查核(check) 與 處置(act)  等四項活動。 QC Story (1). 在QCC活動中，每當小集團於進行問題解決活動後，會將活動內容依照大致內容結構順序整理為成果報告書。這種寫作的結構順序，稱之為 QC Story 。 (2).後來由於把QC Story當作解決實際問題的進行方法時，亦非常有效。故將其廣泛地提倡為所謂的「 問題解決法 」。 (3). QC Story 有二種： 問題解決型 (problem solving) QC story 與 課題達成型 (task achieving) QC story 。 三、 QC   Story  步驟 1.主題選定 2.計畫擬定 3 .現況把握 4.目標設定 5.解析 6.對策 擬定   ＿ 7.對策實施及檢討   8.效果確認 9.標準化 10.檢討及改進 待續... .. 單張「QC Story」報告的示範例 (圖文不符) 四、 某食品廠範例簡報: QCC活動成果報告 題目: 減少包裝 紙損失 https://slidesplayer.com/slide/11184072/ 五、如果 是多因子情境，可以使用多變量分析 (1). 可參考: 姚念周，2019/01/08， 多變量分析於商業上的應用 https://www.e-sinew.com/showExpertopinion.php?artid=470     (2). 若有需求要上課課程的可參考: 樞紐科技顧問的 通用產業-多變量統計分析的應用-建模與預測 https://www.e-sinew.com/TrainingonJob/sinewclass/classdisplay.php?classID=4  六、參考資料 1. 第三章-品質分析方法與應用_10906 - 公共工程委員會(pdf 檔案1.4Mb) https://ws.pcc.gov.

  食品安全目標 (FSO) 和績效目標 (PO)  政府和食品行業通過控制 食品污染 的 頻率 和 程度 ，以及其他使 食源性疾病 減至最小或受到控制的條件，對食源性疾病的發生產生重大影響。因此， 必須將 公共衛生目標 轉換為可由 食品生產者控制 ，並由 政府機構監控 的參數 。政府在消費時設定的 食品安全目標（ FSO ） 可以提供這種轉換。但是，政府或食品行業可能會在食品供應鏈中較早時，從 FSO 得出所謂的 績效目標（ PO ） 。 FSO s/ POs 通過指定在食用時不應超過的 微生物危害的頻率或濃度 來建立食品控制系統必須運行的 嚴格性 。因此，它成為控制機構可以建立標准或準則，並評估操作是否合規並生產安全食品的基礎，即這些食品在正常的商業化條件下和使用時將符合既定的 FSO 。 ( ICMSF ， 2018)         儘管食品法典確實將 FSOs / POs 定義為被認為可以耐受的病原菌的最大頻率和 / 或濃度，但許多作者認為， 在闡明 FSOs/POs 時要同時考慮 危害的頻率（流行率） 和 濃度（水平） 很重要 。 儘管 FSO 和 PO 乍看起來似乎與 微生物標準 相似，但它們 在幾個方面 有所不同 。 FSOs / POs 不適用於 單個批次或托運，以及 未指定 抽樣計劃，分析單位數量等 。最常見的是， 採購訂單 用於定義食品操作預期的控制級別，可以通過 實施 GMP / GHP 和 HACCP 系統 ，以及 應用性能標準 ， 過程 / 產品標準 和 / 或 驗收標準 來實現 。 FSO 為 整個食品供應鏈 提供了 以 結果 為導向 的 目標 。 ( ICMSF ， 2018)   食品法典級別（ CAC 2015 ）商定的 FSO 和 PO 的 定義 ： ( 表 1) - 食品安全目標（ FSO ） ： “在食品消費時對於危害的最大頻率和 / 或危害濃度”，提供或有助於 適當保護水平（ ALOP ） ， - 績效目標（ PO ） ： 在食品消費前，提供或促成 FSO 或 ALOP ，在食品鏈中指定步驟的最大危害頻率和 / 或危害濃度”。          控制措施 是用於將食品安全危害 預防 ， 消除 或 降低 到 可以容忍的水平 的行為和活動。它們通常分為三類： (1) 控制初始水平 ， (2) 防止水平上

                                                               (圖片取自網路: Food microbiology - Wikipedia ) 壹、理由         三個理由: 為了 (1)加強 食品中微生物管理， (2)整合 有關食品微生物之相關標準， (3)參考 國際管理趨勢 、 風險評估 及 國內需求 。 一、 2020-10-06衛福部發布訂定「 食品中微生物衛生標準 」。 網址: https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=3&id=26445    二、 本標準將自中華民國110年7月1日起實施，檢附發布令、總說明、條文對照表及相關Q&A如附供參。 網址: https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t599878          其中 食品中微生物衛生標準Q&A         說明： 本Q&A係針對「食品中微生物衛生標準」(以下均簡稱本標準)之 相關適用疑義補充說明 ， 僅供參考 ， 且將隨時視需求滾動更新 。 如仍有適用疑義，應經個案進行判定及確認 。         對「食品中微生物衛生標準」看法的 前提觀念         對「食品中微生物衛生標準」看法的 前提觀念 (續) _______________________         重要的法規與時事，考試會考，食品安全衛生稽查會查，請務必自行詳閱熟知 「 食品中微生物衛生標準 」條文，以及 Q&A 有太多的新資訊，都可以列為考題，不限在某一考科(食品技師6考科)。         僅列舉三個考題範例提供考生或業者思考自行練習: 一、 政府鼓勵農民自創品牌加強農業創新，以提高農產品附加價值增加收入，請詳述舉例一種果乾薄片蛋捲的加工製程與衛生安全品管條件(15分)，並請依據2020.10.6 衛福部發布訂定「食品中微生物衛生標準」的食品分類中，此產品屬於哪一類食品?及應檢驗的項目與限量為何?(10分) 二、 請依據2020.10.6 衛福部發布訂定之「食品中微生物衛生標準」，說明手搖飲業