SP芯的食品異想部落格

    大家都知道，端午節吃粽子，但是內蒙古端午節不吃粽子而是吃涼糕，雖然主食材都是使用糯米，但內蒙古的涼糕不同於粽子，卻是一種發酵食物。     粽子易脹氣，而發酵後的糯米完全不漲氣、好消化。北方最頂尖的甜點就是這一味！展示出中華的日常飲食流變，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及生存智慧層面的東方生活價值觀。     內蒙古涼糕至今演變出很多做法， 舉例一種黃米涼糕製程: 糯米+黃米 à 乳酸菌酸漿發酵法 à 漂洗 à 蒸煮 à 攤平 à 鋪上紅棗或蜜棗、葡萄乾 à 放涼或冰鎮 à 口感冰涼、勁道Q彈、不黏牙     看出中華美食蘊藏著食品科學的內涵與價值，如何讓中華傳統養生美食現代化、中華傳統美食健康化及健康元素中華美食化，考驗著您的智慧與創造無限商機。 示意圖片 https://goo.gl/Dfq2vu

(圖來源: 網路  Pixabay ) 溫度改變，會怎麼影響人的味覺 1. 甜味愈接近體溫感覺愈強烈。例如:喝著不冰的果汁、可樂，是不是會覺得比平常冰飲時來得甜呢？是因為接受的一方對甜味的感受較強烈。 (這裡的甜味指的是蔗糖，如果是果糖溫度越低，我們的味蕾對果糖的甜味就會更加靈敏，嚐起來就會顯得更加香甜。) 2. 苦味則是溫度愈高下會感覺溫和。溫度低時會感覺苦味較明顯。例如:喝著冷掉的咖啡會覺得苦。 3. 鹽味也是溫度低時感覺強烈。例如:冷掉的味噌湯喝起來也會覺得比較鹹。 4. 酸味本身幾乎不受到溫度影響。不過，溫度低時「酸」的感覺會比較暢快。此外，乳酸跟琥珀酸，在溫度上升後會轉變為鮮味。胺基酸也在溫度高時增加鮮味。 因此可知，酸味本身在溫度變化時，感受雖然不會改變，但溫度愈高愈容易散發鮮味，也就是說，在低溫下就算覺得酸，溫度升高後相對來說，鮮味就比酸味來得明顯。 延伸閱讀: 1. 室溫下的可樂比較甜？看看溫度如何操控你的味覺 https://goo.gl/E6EZs6 2. 果糖的比甜度會隨著溫度的升高而降低。 http://pansci.asia/wp-content/uploads/2015/08/1197cbdb96efac5c989f20f7c2294732.png (1). 果糖有二種型式 :α 型和 β 型， β 型甜度大於 α 型。在果糖溶液的平衡體系中，隨著溫度升高，甜度大的 β-D- 吡喃果糖的百分含量下降，而不甜的 β-D- 呋喃果糖百分含量升高。 (2). 葡萄糖有二種型式 :α 型和 β 型， α 型甜度為 β 型的 3 倍。   結晶葡萄糖為 α 型，溶於水後一部分轉為 β 型，當葡萄糖溶液達到溶解平衡時，甜度會比剛開始的時候下降。 3. 【味覚センサーの仕組み（１）】おいしさと味覚について   4.  【味覚センサーの仕組み（２）】味覚センサーと味の定量化  5.  【味覚センサーの仕組み（３）】味覚の可視化と表現 6.  ジュースの温度で味は変わる？味覚センサーで検証！ 紅葡萄酒和肉的兼容性 在紅酒和牛排肉的情況下，紅酒的苦味和牛排肉的甜味及鮮味是盡可能多的味道的強度。 然而，在紅葡萄酒和魚，苦味的紅葡萄酒的情況下是對味道

一、 態度 for students  - 方煒台大生機系教授 將英文字母 依序改用數字取代 ATTITUDE （態度） A+T+T+I+T+U+D+E 1+20+20+9+20+21+4+5 = 100 分 https://goo.gl/vbFWM6 二、您相信嗎？什麼東西決定了您的高度！ 五方面來與您分享： 面對壞事的態度，決定您心情的高度、 面對做人的態度，決定您名聲的高度、 面對做事的態度，決定了您成就的高度。 面對生活的態度，決定了您活著的品質。 面對信仰的態度，決定了您生命的態度。 態度，決定了你的高度(精裝)- 橄欖 出版社 https://goo.gl/2t5fbG 三、格局決定結局、 態度決定高度 瑞典有一個人名叫 諾貝爾 。在小學的時候，第一名總是班上的 柏濟 同學，而他名列班上第二名，。有一次， 柏濟 意外地生了一場大病，請了長假。有人私下為 諾貝爾 感到高興說：「 柏濟 生病了，以後的第一名就非你莫屬了！」 諾貝爾 並不因此而沾沾自喜，反而將其在校所學，作成完整的筆記，寄給因病無法上學的 柏濟 。到了學期末， 柏濟 的成績仍然還是維持第一名， 諾貝爾 則名列第二名。 諾貝爾 長大之後，成為一個卓越的化學家，最後更發明了火藥而成為鉅富。當他死後，將他所有的財產全部捐出，設立了知名的諾貝爾獎。每年用這個基金的孳息，獎勵在國際上對於物理、化學、生理、醫學、文學、經濟及致力於人類和平有所貢獻的人。 因為 諾貝爾 的 開闊心胸 與 樂於分享 的偉大情操，他不但創造了偉大的事業，也留下了後人對他的永遠懷念與追思。最後在歷史上，大家都認識考第二名的 諾貝爾 ，但鮮少人知道，永遠考試第一名的 柏濟 ！ 諾貝爾從自小的格局，不是放眼現在，而是著眼未來，大格局才會成就大結局。                   諾貝爾對於錢財的態度，採取物盡其用，取之社會，用之社會，成就而諾貝爾名字，永垂千古 。 從諾貝爾的故事中，我們獲得一個深沉的感受，諾貝爾的成功，絕非只靠他的聰一明才智而已，更重要的是他的心胸氣度與分享的態度。真所謂：「格局決定結局、態度決定高度」是也！ 四、成功的態度 1. 面對問題 2. 找方法不找藉口 參考資料 : 20120412- 面試官手冊大公開

網友指稱 4 日下午到某知名豬排店用餐時，發現原本該是白白一片的腰內肉卻出現粉紅色澤，疑似根本沒炸熟。 https://goo.gl/8yEBZ9 沒炸熟 當然也 可能是原因之一 。 壹、 肉的熟度判別   一、 2015 伊比利豬、鹿兒島豬、胡蘿蔔豬 無油鐵板燒測試 https://goo.gl/CKxoBK 經鐵板燒，里肌與梅花肉都帶有粉紅色澤就品評。 二、 2016 為什麼肉有軟硬之分？肉的熟度如何判別？ https://goo.gl/NtAAWi 判斷熟度，你可以用下列的方式： (1) 把肉切開看看內部的顏色、 (2) 把溫度計插入肉的中央測量溫度， (3) 或是用壓的來檢查肉的硬度（越硬就越熟）。 三、 2015 美國農業部對於烹飪肉品安全最低中心溫度 https://goo.gl/EFMmxG   Beef, Pork --> 145 °F (62.8 °C) and allow to rest for at least 3 minutes All Poultry -->165 °F (73.9 °C) _______________________________ 品種、年齡、飼養環境、運動量、飼料、不同部位、加工溫度、時間、包裝、儲藏環境等等都會影響肉品顏色。 用顏色來判斷熟不熟，有時候會有爭議。 國外是建議用中心溫度有達到，做為判斷依據。 胡蘿蔔豬、海藻豬等 抗氧化能力較強，對熱耐受性較強， 加熱溫度與時間 相同的條件下 ，一般的豬肉也許已經變色，但抗氧化能力較強的肉品並非全部完全變色，需要 更久的 加熱時間，才完全變色。 蔬菜含有天然的硝酸鹽、亞硝酸鹽，也會影響。 高麗菜豬肉水餃，有些煮熟後，肉色依然為粉紅色， 主婦聯盟幾年前有測過   有機高麗菜   高達 5000 mg/kg 的亞硝酸鹽， 一般高麗菜大約在  500~1000mg/kg 民情不同，日本可以接受粉紅色豬肉是全熟的觀念，台灣則不太能接受。 豬隻飼養環境優化，無絛蟲或病源菌的顧慮下。 貳、產生粉紅色澤肉品 原理 :         去氧肌紅蛋白 ( A: 紫色 ， DMb) 、氧合肌紅蛋白 (B: 紅色 ， OMb) 、變性肌紅蛋白 (C ， 褐色