SP芯的食品異想部落格

建立和維持強大的食品安全文化對於確保食品安全的企業至關重要。通過專注於關鍵要素並使用可用資源來評估和改進他們的文化，組織可以創造一種讓食品安全成為重中之重的環境。來自全球食品安全倡議 (GFSI)，概述了食品安全文化的重要性，並提出了一個框架來幫助企業發展和維持一個積極的食品安全文化。來自美國疾病控制與預防中心 (CDC)，介紹了 CDC 對 331 家餐廳進行的調查結果，強調了領導力、管理承諾、員工承諾和資源的重要性，以及它們在塑造餐廳食品安全文化中所扮演的角色。強大的食品安全文化被認為是確保整個食品供應鏈安全的關鍵，建議所有食品企業審查可使用的資源並評估自身的食品安全文化。通過採取積極主動的方法來解決食品安全問題，組織可以保護其客戶、品牌和底線。 壹、重要觀點和事實 1. 食品安全文化的定義 全球食品安全倡議 ( GFSI ) 將 食品安全文化 定義為「 影響貫穿整個組織的在食品安全思想和行為上的共同價值觀、看法和行為準則 。」 簡單來說，它是指一家公司及其員工對待食品安全的態度和行為。 2. 為什麼食品安全文化很重要？ 大多數已開發國家依賴大規模的食品生產、全球採購、加工和分銷。這種複雜的系統意味著我們非常依賴書面規則、法規和標準。 然而，文化在直覺、觀察和「做正確的事」的基本信念中找到了力量。規則源於事實，而文化則植根於人類經驗。 GFSI 認為，食品安全要想取得成功並可持續發展，就必須超越正式的規章制度，融入企業文化之中。 3. 強大的食品安全文化的關鍵要素 GFSI 和其他資源強調了若干關鍵要素： 願景和使命： 公司對食品安全的承諾應該在其願景和使命宣言中得到明確體現，並在整個組織中得到傳達和理解。 領導力： 領導者必須以身作則，在言行上都展現出對食品安全的堅定承諾。 溝通： 關於食品安全政策、期望和績效的有效溝通對於建立共同的理解和責任感至關重要。 培訓與教育： 所有員工都應該接受有關食品安全危害、風險和控制措施的定期培訓。 員工參與： 應鼓勵員工積極參與食品安全流程，並有權報告問題或提出改進建議。 問責制： 應建立明確的責任和問責制，以確保遵守食品安全標準。 績效衡量： 應定期評估食品安全績效，並使用數據來推動持續改進。 4. 評估和改善食品安全文化 多種工具和方法可用於評估組織的食品安全文化。 這些評估可以幫助確定需要改進的領域，並制定有針對性的

前言  設備磨損會造成產品品質不一致、外觀缺陷、生產效率降低，甚至導致食品安全問題，例如異物污染。嚴重時可能導致客戶抱怨，產生退、換貨及產品召回等人力與物力作業成本提升問題，影響企業形象。實施5S管理可以創造清潔有序的生產環境，有助於及早發現設備異常，減少因環境髒亂造成的設備故障，進而降低機械耗損，提升產品品質和安全性。結合5S活動和TPM全面設備保養的策略規劃至關重要，因此企業將5S活動提升為工廠運作的一部分，並與設備維護結合，以實現持續精進和提升企業競爭力。 壹、食品機械耗損與5S管理常見問題 1. 什麼是食品機械耗損？它會造成哪些影響？ 食品機械耗損指的是食品生產過程中，機械設備因使用而產生的磨損、老化等現象。 這些耗損會造成產品品質不一致、外觀缺陷、生產效率降低，甚至導致食品安全問題，例如異物污染。嚴重時可能導致客戶抱怨，影響企業形象。 2. 如何有效管理食品機械耗損？ 確定關鍵設備和參數: 找出影響產品品質的關鍵設備，並確定需要監控的關鍵參數，例如攪拌速度、磨損程度、封口強度等。 設定允許誤差範圍: 根據產品要求和行業標準，為每個關鍵參數設定合理的允許誤差範圍。 定期檢測和記錄: 制定檢測計畫，定期檢測設備關鍵參數，並記錄結果以供分析。 分析資料並調整: 根據檢測資料分析設備耗損趨勢，必要時調整允許誤差範圍或進行維護。 3. 5S管理是什麼？它與食品機械耗損管理有什麼關聯？ 5S管理是一種起源於日本的職場管理方法，分別代表整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）和修養（SHITSUKE）。 實施5S管理可以創造清潔有序的生產環境，有助於及早發現設備異常，減少因環境髒亂造成的設備故障，進而降低機械耗損，提升產品品質和安全性。 4. 5S管理的五大步驟分別是什麼？如何實施？ 整理: 清除不需要的物品， 騰出空間 。 整頓: 將需要的物品分類擺放，並做好標示， 方便取用，效率提升 。 清掃: 清掃工作場所，保持環境 衛生乾淨 。 清潔: 維持整理、整頓、清掃的成果，並制定 標準化 流程。 修養: 培養員工良好的工作習慣，遵守規則， 持續改善 。 5. 推動5S管理的過程中，需要注意哪些關鍵事項？ 全員參與: 5S管理需要全員參與，從上到下共同推動。 持續改善: 5S管理不是一次性活動，需要持續進行改善