SP芯的食品異想部落格

5S 管理-目視管理 _ 先進先出範例之一 (小型食品業)           避免 逾期食品 案件升高之趨勢，業者(一)、要加強辦理 教育訓練 強化管理知能，(二)、 日常管理 針對食材庫存或展售架上陳列之食品(1) 效期盤點 及(2) 先進先出 管理原則。         2022/04/11  一名男網友表示，到超商購買飯糰，隔天要吃卻發現商品已過期發霉，最後證實是烏龍事件。超商表示門市皆會透過 智能標貼 與 每日 2~3 次查檢 有效控管到期鮮食 。這種管理屬於 5S 管理 - 目視管理 的一種方式。         本文從高考應考考題、根本原因 5Whys 分析方法、5S管理推動架構、法規與罰則以及最後舉簡單的 5S 管理 - 目視管理範例，說明適用於一般小型食品業先進先出之倉儲管制範例。 根本原因 5 Whys 分析方法 日本食品衛生7S的發展演變圖 日本食品衛生7S的基本概念圖 HACCP 之實施，乃架構於以 5S （ 整理 、 整頓 、 清潔 、 清掃 、 教養 ） 運動 為基礎之 GHP 與 SSOP 之上 食品衛生安全管理系統架構 資料來源: 105.12 食材供應商建立衛生管理系統參考手冊_p.6  GHP第 六 條 食品業者 倉儲管制 GHP第 十六 條 食品物流 業 GHP第 十七 條 食品 販賣業 GHP第  二十九條 食品添加物業 GHP  附表三 食品製造業者 製程管理 及 品質管制 基準  範例 一、利用 隔板標示 、 有色標籤標示 、 標示朝外 管理 (資料來源:  臺中市食品藥物安全教育網 ) 範例 二、 儲藏室儲架上 明顯 標語   「 先 進先出   」 提醒 範例 三、 原物料該如何進行 先進先出 管理 資料來源: 餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】104.3 P.53_Q36 結語:         食品業者 遠離逾期食品 五撇步 : 1. 食材驗收   看 效期 。 2. 先進先出   來 管理 。 3. 定期盤點   做 紀錄 。 4. 即將逾期   移 報廢 。 5. 發現逾期   瞬 丟棄 。 參考資料: 1.  103.11.7 衛福部公告之食品良好衛生規範準則   2. 臺中市食品藥物安全教育網 : 食品製造業者、食品工廠 / 通則。 ht

 食品異物管理5大方法 延伸閱讀: 1. 2022 IFS Guideline for an Effective Foreign Body Management Attachment  (PDF / 4.6 MB) IFS Guideline for an Effective Foreign Body Management 2. 根本原因分析 (Root Causes Analysis ； RCA) https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/04/root-causes-analysiis.html 3.  2020 美國 FDA 新時代智能食品安全藍皮書 https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/05/fda.html 4.  5S 管理 - 目視管理 _ 先進先出範例之一 ( 小型食品業 ) https://jackiebaifood.blogspot.com/2022/04/5s.html

  要瞭解根本原因分析，最簡單的方式就是去思考常見的問題。 (1). 假設我們上班上到一半突然生病了、吐了，我們就會去看醫生，請醫生告訴我們 生病的根本原因 。 (2). 假設汽車拋錨了，我們也會向修車師傅求助，請他找出 故障的根本原因 。 (3). 如果我們在某個區域的業務表現不佳 ( 或表現太好 ) ，我們自然也會想知道為什麼。 上述範例中的每種情境都可以找到 簡單的補救辦法 。不想邊上班邊吐，那就待在家裡，身邊放個桶子。車子故障可以先不要開，改搭公車。然而，這類解決辦法都 只能 治標而不能治本 - 搞不好胃部已遭到細菌感染而急需治療，或是車子的車用發電機也早該修理了。 要 解決 或 分析問題 ，就必須進行 根本原因分析 ，這樣 才能找出 確切的原因 以及 解決方法 。 在本文中，我們將定義何謂根本原因分析、概述常用的技巧、逐步瞭解範本方法並探討一些範例。 一、什麼是根本原因分析？ 根本原因分析 (RCA) 是 一種 程序 ，可以 用來探索問題的根本原因，從而識別出最合適的解決方案 。 RCA 會假設，有系統地預防並解決潛在問題，要比應急措施與臨時救火要有效得多。     根本原因分析 (RCA) 是一個幫助人們了解問題背後真正原因的過程，以便首先了解問題出現的原因。通過使用不同的分析技術進行更深入的挖掘以收集數據，可以製定一個行動計劃，使人能夠識別問題的促成因素，以防止它再次發生。     考慮根本原因分析的最簡單方法是想像在生活中可能遇到的一個常見問題，例如家裡的網路突然停止運行。如果發生這種情況，可以開車去咖啡店並改用他們的網路，但該解決方案不僅無法採取任何糾正措施，而且還會忽略問題的根本原因。更好的解決方案是致電網路提供商並要求他們找出問題的真正原因。 根本原因分析可以 綜合運用一系列的 原則 、 技術 和 方法 ，找出事件或趨勢的根本原因分析 。 RCA 可以透過表層的因果關係，顯示程序或系統最初在哪個部分失敗或造成問題。 ( 一 ) 、根本原因分析的目的是什麼？     根本原因分析過程的主要目的是分析問題或事件序列，以確定發生了什麼、為什麼會發生以及可以採取哪些措施來防止它再次發生。 ( 二 ) 、目標與效益 根本原因分析的 第一個目標 ，就是找出問題或事件的根本原因。 第二個目標 是充分瞭