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食品防禦 ， 食品詐欺 ， 食品安全 和 食品品質 的相互關系 食力媒體的一篇文章， http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/5357122991 依據美國食品藥物管理局（FDA） 前副局長David Acheson的看法， 食品詐欺（Food Fraud） 是屬於 食安事件 的一種。 四要素是獨立的， Spink 和 Moyer ( 2011 ) ， 他們認為上述 4 種要素是 截然不同 的，即 食品詐欺 與 食品品質 和 食品安全 之間 沒有重疊 。這種說法最常被引用，是需要有前提與配套促施的(例如，實施HACCP制度等認證與完備的稽核制度下)。 食品保護風險矩陣 ， 在 食品控制系統 規範下， 經過 區隔 與 切割 後， 食品安全 又被當作 一種狹義的定義 。因此，就成為   食品欺詐 不等於 食品安全   的說法了。 食品安全 獨立於 食品防禦 ， 食品詐欺 和 食品品質 全球食品安全倡議(GFSI) 考慮了 食品防禦 ， 食品詐欺 ， 食品安全 和 食品品質 的相互作用。   這種方法沒有明確區分食品安全，食品質量，食品防禦和食品詐欺。

    在高溫（ 200-250 ℃）烘烤咖啡豆時，丙烯醯胺會自發形成。而最終產品的丙烯醯胺含量可能受到許多因子的影響，如原料品種，不良咖啡豆，焙烤條件，儲存狀況和沖調方法。 1 、咖啡品種： 全球咖啡豆產量主要種類有兩種，分別是 阿拉比卡 （ Coffea arabica ）佔 約 70 ~ 80 % 和 羅布斯塔 （ Coffea canephora var. robusta ） 佔約20 ~30% 。研究表明，烘焙咖啡中丙烯醯胺的含量，通常羅布斯塔高於阿拉比卡。 2 、不良咖啡豆： 有瑕疵的咖啡豆的游離天冬醯胺含量非常高，導致咖啡產品中丙烯醯胺形成相對較高。 3 、焙烤條件： 在焙烤過程起始時丙烯醯胺形成量最大，但在過程結束時呈指數下降。輕度 > 中度 > 重度焙烤。 4 、儲存狀況 ：在室溫下儲存 6-12 個月時，其咖啡豆中丙烯醯胺水平下降約 40-60 ％。 5 、咖啡沖調法 ：由於丙烯醯胺在水中的溶解度非常高，所以在沖調過程中很容易被萃取到咖啡飲料中。滲濾類型（咖啡 / 水比例和製備方法）顯著影響最終飲料中的丙烯醯胺量。      一般沖泡的咖啡含水量都在 95% 以上，因此，丙烯醯胺含量極低， 幾乎都小於 10 μ g/kg ，遠低於歐盟報告數據， 正常健康的人體都能代謝掉， 從風險評估的角度來看，無須擔心。 所以，咖啡仍是可以喝，只需注意不要 過量 攝取，每人每日咖啡因攝取量以不超過 300 mg 為原則。 延伸閱讀 葉安義 2016/05/19 咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道 http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4593726676