SP芯的食品異想部落格

  Codex 2023 CCP 判定樹

  添加米蛋白對雞塊理化特性與感官特性之研究 研究背景與目的 植物蛋白趨勢： 消費者對健康、永續植物性替代品需求日益增長。 米蛋白潛力： 作為一種低過敏性、營養豐富的植物蛋白，在肉製品中具應用潛力。 研究核心目標： 探討不同形式（分離物、濃縮物、水解物）及改性技術（酶水解、超聲波）的米蛋白，如何影響雞塊的理化特性與感官品質。 價值： 為植物蛋白在肉製品中的創新應用提供科學依據。 互動式研究報告：米蛋白對雞塊品質的影響 米蛋白雞塊研究 蛋白探索 成果儀表板 作用機制 結論建議 添加米蛋白對雞塊理化特性與感官特性之研究 本互動報告旨在將論文的核心發現視覺化，透過動態儀表板探索不同米蛋白形式與改性技術，如何影響雞塊的物理化學性質與消費者感官接受度，為植物蛋白在肉製品中的應用提供科學依據。 互動探索區 請選擇米蛋白的「形式」與「改性技術」，下方的儀表板將即時更新數據。 1. 選擇米蛋白形式 分離物 (RPI) 濃縮物 (RPC) 水解物 (RPH) 2. 選擇改性技術 ...

  GHP新規評估：四大核心護城河文氏圖 GHP新規評估：四大核心護城河 本圖視覺化呈現食品良好衛生規範(GHP)新規評估的四大主要項目及其相互關聯性。請點擊圖中圓圈或交疊區域以了解詳情。 請點擊圖中圓圈或交疊區域 點擊圖表中的任一圓圈或交疊部分，以查看其詳細的核心概念、重要性及實務範例。 文氏圖闡釋 此文氏圖旨在視覺化地呈現GHP標準評估的各個環節並非孤立存在，而是緊密相連、相互影響的。任何一個環節的缺失或不足，都可能影響整體衛生管理體系的有效性。透過理解這些重疊關係，企業可以更全面地規劃和執行其GHP措施，確保食品安全。 單獨圓圈區域 代表各項目獨立存在的評估內容。例如，文件紀錄可能很完整，但人員訓練不足；或溫度控制做得很好，但清潔消毒有疏漏。 交疊區域 表示項目之間有直接的關聯性，如文件紀錄與從業人員訓練的交疊，說明訓練內容應有相關文件規範，而人員行為也應體現在紀錄中。 中心交疊區域 代表所有四大項目都必須同時符合GHP標準，才能確保整體食品安全體系運作良好。例如，完善的清潔消毒計畫（文件）、由受過訓練的人員執行（人員）、並在適當的溫度濕度下進行（溫濕度管控），最終確保產品的安全。 ...