鹹蛋黃「鬆、沙、油」品質形成與機制之探討
鹹蛋黃的秘密：鬆、沙、油的科學之旅 鹹蛋黃的秘密 一場「鬆、沙、油」的科學蛻變之旅 蛋黃的蛻變 從一顆新鮮蛋黃到誘人的鹹蛋黃，這不僅是時間的魔法，更是一場精密的物理化學演變。點擊下方的按鈕，一步步揭開這場轉變的神秘面紗。 第 1 步：新鮮的蛋黃 新鮮蛋黃是個穩定的乳化系統。無數微小的脂蛋白顆粒（黃色外殼）將油脂（橘色核心）安穩地包裹起來，均勻分散在水相（藍色背景）中，質地均勻而緻密。 下一步 品質煉金術 完美的鹹蛋黃並非偶然。鹽分、時間與溫度的精準管制是成就「流油」與「翻沙」的關鍵。試著拖動下方的滑桿，看看不同條件如何影響最終品質。 ...
