SP芯的食品異想部落格

一、英文 Leavening agents 翻譯為 膨脹劑 。屬於食品添加物的第（六）類膨脹劑共有14項正面表列，食品業者需要 三專 ( 專人 、 專冊 、 專櫃 )管理。 二、應用在食品組織膨脹的氣體共有 四種 ： 空氣 、 水蒸氣 、 二氧化碳 （由生物性／化學性膨脹劑產生）、 氨氣 （由化學膨脹劑產生） 三、通常 依氣體產生的方式 將 膨脹劑 ( Leavening agents )的類型分為: (1). 生物膨脹劑 ，(2). 化學膨脹劑 ，(3). 機械式 / 物理膨脹劑 四、 生物膨脹劑 例如 酵母 ，經 發酵作用 ( fermentation )產生二氧化碳。 而 化學膨脹劑 或 機械式/物理膨脹劑 產生氣體的方式， 不是 發酵作用 ( fermentation )。 不論是 化學膨脹劑 或是 機械式 / 物理膨脹劑 ， 都不會 被稱作是 發酵 或 物理發酵 。 五、google 翻譯將Leavening agents(膨脹劑)、Baking powder(泡打粉)譯成 發酵劑、 發酵粉 ，Leavening(膨脹)譯成 發酵 ，都容易讓人誤導與產生誤解。